お菓子作りが趣味なのですが、最近卵も高くて困っています……「物価の優等生」と呼ばれていたはずなのに、どうしてなのでしょうか？

配信日: 2025.04.06

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お菓子作りが趣味なのですが、最近卵も高くて困っています……「物価の優等生」と呼ばれていたはずなのに、どうしてなのでしょうか？

卵は長年「物価の優等生」と呼ばれ、その価格は安定していました。しかし、最近では卵の価格が高騰し、家計に影響を及ぼしています。お菓子作りが趣味である方など、卵を多く使う料理に関わる人にとっては特にそれを顕著に感じているかもしれません。

この記事では、卵の価格が上昇した背景と、その影響について解説します。

執筆者：FINANCIAL FIELD編集部（ふぁいなんしゃるふぃーるどへんしゅうぶ）

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目次 [非表示]

1 卵が「物価の優等生」と呼ばれていた理由
2 卵価格高騰のおもな原因は、飼料価格の上昇と鳥インフルエンザ
3 卵価格高騰の影響
4 まとめ

卵が「物価の優等生」と呼ばれていた理由

卵が「物価の優等生」と称されるのは、長期にわたり価格が安定していたからです。一般社団法人日本養鶏協会の「鶏卵価格の年次別月別推移」によると、1989年から2022年までの間、卵の価格は1キログラムあたり150～250円の範囲で推移しており、30年前とほとんど変わらない水準でした。

この安定性の背景には、鶏種の改良や飼育方法の効率化、流通の合理化など、生産から流通までのさまざまな努力がありました。

しかし近年、さまざまな要因により卵の価格は上昇傾向にあります。

卵価格高騰のおもな原因は、飼料価格の上昇と鳥インフルエンザ

2022年以降、卵の価格は急激に上昇しており、2022～2023年の間に1.5倍以上になっています。前述の一般社団法人日本養鶏協会のデータによれば、特に2023年の2月～7月は1キログラムあたり300円台が続き、年平均でも300円を超えています。

その主な要因は以下の通りです。

●飼料価格の高騰
●鳥インフルエンザの感染拡大

世界的なインフレや円安、さらにウクライナ情勢などの影響で、鶏の飼料に用いられるトウモロコシなどの輸入コストが上昇しました。これにより、卵の生産コストが増加し、価格上昇の一因となっています。

また、2022年以降、日本国内で鳥インフルエンザの感染が拡大し、農林水産省によれば、2023年4月時点で約1771万羽の鶏が殺処分される事態となりました。国内の採卵鶏の10％以上がその対象になったとされ、結果として卵の供給不足を招き、価格高騰を引き起こしました。

卵価格高騰の影響

卵の価格上昇は、家庭や飲食業界に大きな影響を及ぼしています。卵は日常的に使われる食材であり、その価格上昇は家計に直接影響を与えています。

例えば、総務省統計局「小売物価統計調査（動向編）」によると、マヨネーズの価格は、2021年4月時点で全国平均232円（1本・450グラム）だったのに対し、2024年4月時点においては全国平均約363円（450グラム）と、3年で1.5倍以上も高騰しています。そのため、卵を使わないレシピを取り入れるなど、工夫する家庭も増えているでしょう。

また、お菓子作りが趣味の人など、卵を多く使う料理に関わる人にとっても負担は大きくなっています。特に、オムライス専門店やケーキ店などでは影響が深刻で、価格改定を余儀なくされるケースも少なくありません。